泰州芋头生产还有个奇特的现象：“一方水土养一方‘芋’”。主产地靖江、泰兴、兴化和姜堰，就大致分别为中壤土、黏土、高沙土等。不同的水土，产生了不同的芋头。

    靖江香沙芋是长江下游冲积平原的特有产品。这里土质以中壤土为主，酸碱度适中，保肥供肥能力强，优越的土壤环境条件极适宜香沙芋支链淀粉的形成和积累，靖江香沙芋口感细腻，有一股独特香味，素有“芋栗”之美称。

    但它离开了靖江本土，就怎么也长不出原有的味道了。靖江红芽芋头专业合作社负责人陆海兵，在泰兴市广陵镇租地种植香沙芋，结果上市后被喜吃香沙芋的人当作假冒产品。“因为吃起来口感不如靖江原产地的那么正宗。”陆海兵说。

    有意思的是，即便同在一个镇，产出的芋头品质也略有不同。在兴化市垛田镇，以张庄村为界，西边村庄生长的芋头，比东边村庄生长的芋头个头要小一些，但口感更好。一坨坨四面环水的垛田，收了油菜籽之后，下茬大多改种芋头。

    “垛田的龙香芋有着大家闺秀的气质，兴化人相信这源于垛田独有的水土……”去年播出的《舌尖上的中国》，让亿万观众见识了兴化水乡垛田，四面环水，极易浇灌又难有水渍，极适合龙香芋生长的绝佳条件和独特环境。

    “千亩碧波成片，芋叶迎风招展，扎着头巾的农人在其间影影绰绰，秋收的季节里，这样的劳动场面远观是水墨，近看已成风景……”当地文人这样描述着泰兴香荷芋的观赏场景。泰兴中东部高沙土地区有10个乡镇种植香荷芋。

    黄桥镇祁巷村支书丁雪其说，当年村里曾尝试过引进一些“时髦”的作物品种，比如山东大枣、大葱等等，“东西都是好东西，可就是在我们这里长不好”。想来想去，还是回归了本原——种香荷芋。“想不到，一亩能收入上万元！”

    位于通扬运河北岸的姜堰区，水网密布，特产紫荷芋，其独特之处是煮熟后肉质细腻松滑、味甘可口，入口即化。今年它被选为特供农产品，登上中国首艘航母辽宁舰，舰载空军所需芋头全部由姜堰的基地供应……

    传统农业产品的现代化生产经营，不仅要遵循自然规律，也要遵循经济规律。泰州芋头的生产经营，也面临着一个“分”与“合”的问题：按照自然规律，应该各种其芋，各显其特；按照经济规律，又应该集中集约，规模统一。

    “地方传统土特产品产业难以发展壮大，究其重要原因，要不就是缺少市场引导，产生不了合力和竞争力，自生自灭；要不就是政府拉郎配，盲目发展误导，大兴大落。”南京农业大学一位专家说。

    泰州芋香辩证“发”思维决策的结果是：宜分则分，分中有合；该合则合，合中有分。泰州市委副书记杨峰说：“传统特色农业原本就是弱势产业，经不起折腾。运用现代理念和手段发展这个产业，也要求实定位，分合有致。”

    宜分则分，合中有分：不强行要求统一品牌，各种其芋，各显其名；同一产业，同一县区，不强推同一品种、同一生产经营模式和方式，鼓励农民灵活经营。

    该合则合，分中有合：品种优化，标准优质，无公害，讲质量，共同研发和突破芋头产业发展瓶颈，组建合作社抱团发展、联合组团拓市场等等。

    为做大做强香沙芋产业，靖江市成立多个香沙芋专业合作社。合作社对自主种植的成员实行供种、技术、收购、包装、品牌、销售“六统一”。在合作社的带动下，靖江香沙芋常年种植面积超2.5万亩，年销售近亿元。

    泰兴市在黄桥老区的10个乡镇规划布局了种植基地，成立了由泰兴市农业技术推广中心等8个团体单位发起、相关镇村全部加入的泰兴香荷芋协会，提升了生产组织化程度，形成了共同发展的强大合力，推动了芋头产业健康发展。