云南野生菌资源十分丰富，大约有300多种菌类，然而能够食用的仅有三四十种。由于菌子种类繁多，形态特征复杂，不少有毒菌子因不易区别而误食中毒。那么，最易造成中毒的野生菌有哪些呢？据杨医生介绍，红网牛肝菌（俗称见手青）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）、豹斑毒伞、白毒伞（俗称白龙伞、白蜡克、白洛克等）、毛柄白毒伞等是常见的易造成中毒的毒菌，而白毒伞、毛柄白毒伞引起的中毒死亡率极高，以白毒伞为例，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人，中毒者死亡率高达90%以上。

据悉，野生菌中毒的程度及表现与毒菌种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：胃肠炎型，潜伏期30分钟到6个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等；神经精神型，潜伏期1~6小时，中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，出现幻视、幻觉，尚有多汗、流涎、流泪、脉缓、瞳孔缩小等；溶血型，潜伏期6~12小时，除急性胃肠炎症状外，主要有畏寒、战栗、发热、急性贫血、腰腹痛、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死；内脏损害型，中毒后1~5日（平均2~3日）出现以肝、肾、脑、心为主的内脏损害，以肝为甚，表现为肝区痛胀，肝肿大、黄疸、肝功能改变，可导致急性或亚急性肝坏死，肝缩小、黄疸加深、烦躁、意识模糊，甚至肝昏迷。肾脏、心脏可同时受累，发生功能衰竭、心律失常。

“野生菌中毒的临床表现虽各不相同，但起病时多有吐泻症状，如不注意询问食菌史常易被误诊为肠胃炎、菌痢或一般食物中毒等。”杨医生说，“因此当遇到此类症状病人、尤在夏秋季节呈一户或数户同时发病时，应考虑毒菌中毒的可能性，以便及时救治。”

不认识的不吃 烧熟热透才能吃

鉴于野生毒菌对人体的危害，广大民众特别是采食野生菌的山村民众需要具备一定的鉴别野生毒菌知识。廖医生说，辨别野生毒菌可以从两点入手：一是观外形，一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托；二是闻气味，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食用菌则有菌固有的香味，无异味；“但也有些品种外观上与可食的无毒野生菌相似，比如毒菌草鸡枞与食用菌鸡枞很相似，易被采食中毒，大家在食用此类菌时务必要警惕。”

另外，防范野生菌中毒也非常重要，杨医生提醒大家不要采摘或购买自己不认识的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子；食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了；加工时一定要炒熟炒透，最好把菌子在沸水中煮上3~5分钟，把毒性降低，以减少中毒发生的可能性；食用野生菌时不要喝酒，野生菌中的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

此外，专家建议，食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，早期洗胃和导泻是最好的治疗方式；万一来不及就医，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，并立即采用简易的方法进行催吐、导泻、尽快排出体内尚未被吸收的残菌以减少毒素的吸收；让患者饮用少量淡糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；保留野生菌样品供专业人员救治参考