云南省畜牧局综合处负责人王天喜告诉记者，2000年前后，全国范围内蔬菜水果农残超标，畜禽养殖中因为饲料含有害添加剂、一些管理和技术水平都比较低下的养殖户，为了降低饲养成本而使用抗生素，而不考虑食用者的安全问题；这些使得食品安全形势严峻。但在国家重视下，各省都狠抓食品安全工作。经过5年多时间，云南食品安全工作有了很大进展，在各州市主要蔬菜集散市场建立了农残检测点；云南饲料监察所、云南省兽药监察所每年都要对畜禽产品做上千批次的检测，包括重金属是否超标、有没有使用瘦肉精等违禁药物、含不含抗生素等。

据专家介绍，农产品中含有农残、抗生素等，对消费者身体危害很大。例如在畜禽饲养过程中长期低剂量使用，动物会逐渐产生耐药性，这种耐药菌可以通过粪便直接污染环境、水、食品，还可以通过直接接触传染给人。人如果经常食用这种“有抗食品”，即使消费者没有直接大量服用抗生素，耐药性也会不知不觉增强，微生物性感染越来越难以治愈。“提高畜禽养殖的规模化，是解决畜禽食品安全的根本。”王天喜认为，只有上规模的养殖企业，才会为畜禽创造一个很好的生活环境，让其少生病或不生病；就算生了病，也才能通过专门的检测设备和兽医，把好动物防疫治疗这一关。