（图为铁皮石斛清蒸鲈鱼）

五、铁皮石斛清蒸鲈鱼

特点：鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇

原料：鲈鱼1条、香菇2朵、姜片、葱丝少量、铁皮石斛鲜条2根

做法：

1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；

2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片，码在鱼身上，香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处；

3、铁皮石斛鲜条切成约4厘米段摆放在鱼身上；

4、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，

5、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料浇汁。