这个世界变化真快!

　　几十年前,鲁迅他老人家还以揶揄的口吻说“毕竟旧历的新年才最像新年”。几乎是在转瞬之间,就有人呼吁“保卫春节”了,还有名校的教授博士们联名上书要求“抵制圣诞节”。

　　不管怎样,对中国人来说,春节还是最有节日气氛的日子。不光是那长达七天的大假,五一十一也有七天大假,但没有人会在那两个七天,拥有春节一样的心情。

　　名词一:年夜饭

　　春节,是回家的感觉。年夜饭,是家宴中的珠穆朗玛。

　　你可以一年四季不落屋,但年夜饭是必须回去的,哪怕那一桌子油气冲天的菜肴早已令你反胃,但人一定要到场。这样,才能看到长辈们最欣慰的笑脸,这难道不是年轻人的义务吗?

　　平时吃饭稍微慢一点,很可能会被斥为“你在吃年饭啊”。年饭,吃的就是那个悠长劲儿,吃的就是情意。亲情,才长也不嫌长。

　　一桌人围坐,长辈居中,家里的中流砥柱们环伺在侧,孩子们桌上桌下地嬉闹,一道道菜被主妇们不断端上来,这才是家和万事兴的感觉。

　　永远有多远,年夜饭就有多长。最好长到电视里春节联欢会结束,长到新年的钟声响起,长到孩子们已经沉沉地进入梦乡……

　　如果这个世界上有不散的宴席,那一定是年夜饭。因为,这一顿从旧年吃到新年,相当于吃了整整一年。诺曼底登陆的日子被艾森豪威尔将军称为“人类历史上最漫长的一天”,隆隆的炮声掀起了解放欧洲的崭新篇章。除夕对于中国人来说,也是最漫长的一天,噼啪的鞭炮声,也揭开了旧历新年的第一张日历。

　　名词二:打牙祭

　　如今春节接二连三的饭局已经让人有些疲于应付,二十年前的春节,那顿顿有油水的饭桌,可是人人盼望的美好时光。“打牙祭”,光是这个词就足以让人胃口大开。

　　其实,那时候最需要“祭”的,不是牙齿,而是那可怜的清汤寡水的胃。面票、米票和肉票,八零后的人已经无法理解其中真正的含义,这些逐渐成为收藏品或者是文物的小纸片儿,在那个漫长的岁月里,严格地管理着人们的肠胃。

　　现在的人对美食的理解已经百花齐放了,那时候人们的口味和身上的蓝色服装一样整齐,美味就等于油腥。

　　美味还等于罐头,尤其是下面有几指厚猪油的红烧肉罐头;美味还等于腊肉,尤其是肥肉远远多于瘦肉部分的白花花的腊肉;美味等于猪油,世间万物,似乎在炒作的过程中加了猪油,立即成为人间极品。

　　美味甚至等于猪油渣子,现在避之不及的致癌物品,当年一粒难求。小小一碟油渣子,加点白糖,便是孩子口中的最佳零食。下面的时候加上几粒,那一大碗面,立即活色生香起来。

　　名词三:香肠腊肉

　　那时候过春节是不用靠翻日历提醒的,节日的热闹气氛,伴随着数九寒天一起降临。还有一个重要的标志就是,家家户户屋檐下或者阳台上,挂着的香肠腊肉越来越多。

　　家境的殷实与否,基本上能从挂出来的香肠腊肉中看出端倪。哪家的香肠腊肉密密麻麻地布满了阳台一侧,虽然还不及纣王当年酒池肉林的冰山一角,但这家主人的社会地位已经能够彰显出来。当然,再穷困的人家,也会从牙齿缝里抠出肉来,填充成香肠,腌制成腊肉,挂在自家的房前。不然,这年,没法过。

　　香肠有川味和广味,说得简单一点,就是微辣味和微甜味。川味香肠颜色稍深,广味稍浅,当年能分清这两种香肠,都算是行家了。

　　香肠,几乎家家都是自己填充的。一段短短的铝管,把肠衣套上去,肉剁碎,拌好佐料,再用大拇指一点点按进肠衣里去,然后一截截送到尾部,直至整条肠衣填满。鼓鼓囊囊的,碎肉在肠衣里面白的白,红的红,娇艳欲滴。挂出去,过不多久,香肠变得干瘪起来,就像六宫粉黛无颜色,却有了岁月的味道,可以一直陪伴我们过完大年,直至春天降临。

　　腊肉,几乎家家都是自己腌制的。一块块的肉,外面抹了盐巴和花椒之类的东西,同样挂将出去。鲜嫩的肉也如香肠般干瘪起来,却能保存更长的时间,历久而弥新。腊肉,一定要是肥瘦相间,不管是“绿肥红瘦”,还是“红肥绿瘦”,总之全肥则腻,全瘦则枯,不可下咽,搭配起来则两相宜也。

　　名词四:水饺汤圆　

　　“好吃不过饺子。”中国最普通的快餐食品,竟然是过年过节的代名词,南方人有些难以理解,北方人却深有体会。

　　过年,吃饺子,没吃饺子不叫过年。热腾腾的饺子端上来,这玩艺儿增加喜庆气氛的作用丝毫不亚于鞭炮。北方的饺子,个大馅足,忒有嚼劲儿。饺子馅儿,也是五花八门,但就像节日中最经典的还是春节一样,饺子馅儿中最经典的还是韭菜猪肉。

　　直到现在,连海鲜馅儿都屡见不鲜了,韭菜猪肉却恒久弥新。

　　糯米推出汤圆粉子,再包上玫瑰白糖等各种甜馅儿,汤圆在过年时的标志性作用与饺子不相上下,可谓“南山与秋色,气势两相高”。那一口下去,甜馅儿顺着嘴巴流出来的感觉,真让人觉得生活比蜜甜了。

　　名词五:滋补药膳

　　“冬天进补,开春打虎。”

　　春节这一段,家家都在开美食博览会,滋补食品也是必不可少的。滋补以煲为上品,这样才能把食物中的营养成分最大限度地“挤压”出来,并有利于人体吸收。

　　随便举两个例子:龙凤煲,乃是青蟮加鸡一起炖;双鸽煲,两只鸽子齐炖。“主打歌”都是好东西,再辅以当归等中药,吹拉弹唱,就样样俱全了。

　　话说回来,凡事有一利必有一弊。药膳营养没得说了,但味道与普通食品相比,无论做得再怎么精致,也无法达到上乘。

　　不过既然“药补不如食补”,为了能“开春打虎”,稍微牺牲一点味觉也算不了什么,对老年人来说更是如此。何况春节期间,味蕾早就被流水席伺候得麻木起来,这时候上药膳,是最合适不过的了。

　　名词六:火锅

　　火锅平时也可以吃,怎么能归到春节食品里面?这中间学问大了。

　　火锅除了味道好之外,最大的优点就是吃着热闹,红汤翻滚中,人声鼎沸中,亲情友情都在火锅那特有的味道中,逐渐浓郁起来。

　　春节期间吃的就是热闹,这时候没有人会去西餐厅,那是属于圣诞节的,属于二人世界的。春节,是属于大家的。这时候的火锅,一是家庭聚会,和年饭有着同样的功效。还有一个重要时刻,就是朋友聚会,同学聚会。

　　大学毕业,天各一方,春节,让大家又能聚到一起来。七天大假,一般都会留一天给同学或者朋友。吃火锅,可以慢慢吃,慢慢聊,又不怕冷场。

　　“同学会,同学会,开脱一对是一对。”这个有些玩笑成分的段子,让同学会和婚外恋联系起来。其实,同学之间的感情最纯,就算真的有了婚外情,也不是同学会的错,而是婚姻本身的问题。当然,就更不可能是春节期间吃火锅的错了。

　　圣诞节,对中国人来说,可以和烛光晚餐、鲜花、爱情、宗教联系在一起,它是个人的节日。春节,和家宴、童年、亲朋、历史联系在一起,它是大家的节日。所以,永远不要担心圣诞取代了春节,不要动不动就高呼文化侵略。殊不知,在文化领域,“鬼子来了”喊多了,也会让人厌倦。

　　世界再怎么变,心底的文化始终不变。成都在线