云南贡菜价格一览表 今日楚雄贡菜价格 贡菜种子催芽播种后必须保持畦面水分充足，防止苔干因种子小，顶土能力差，出现出苗缓慢的问题，需要强调的是保持湿度加水要轻洒。等到子叶平展的时期需要进行次间苗，注意拔苗动作要轻。后期定苗的标准是：去弱苗，留壮苗；去密苗，留匀苗；去杂苗，留纯苗；去病苗，留健苗。定苗后使用尿素追肥。在定植前注意浇灌方法，用小水漫灌的方式帮助起苗。

3.1.1 离子处理。通过添加铜离子、锌离子等金属离子形成色泽稳定的金属络合物，进而达到保护蔬菜绿色的目的。

3.1.2 抗氧化剂处理。利用抗氧化剂对脱出蔬菜的变色和褪色进行保护，例如，使用谷胱甘肽、EDTA等对脱水红辣椒变色和褪色进行。

3.1.3 碱溶液处理。碱溶液可以减少溶氧量，利用这一原理，可以将苔干浸泡在低浓度碱溶液中，从而减少氧化、酶促褐变，同时在复水后还可以改善产品的组织形态。

3.1.4 热烫处理。热烫处理主要是利用高温提升钝化酶类的活性从而达到改善蔬菜色泽的目的，钝化处理后还要加入含有护色剂的冷水中进行冷却，与此相似的蒸汽处理方法原理基本相同。

苔干脱水干燥常采用方法包括：微波干燥、渗透干燥、常压热风干燥、真空冷冻干燥等等。目前的干燥设备有组合干燥、过热蒸汽干燥、太阳能干燥。在实际操作中对不同的蔬菜需要选择不同的处理方法，例如真空冷却法对得到的豌豆产品品质，微波干燥欧芹的理化性质影响，因此在贡菜干燥处理时需要结合实际合理选择方案。