一、植物特征
外观形态：柿子树为落叶乔木，树高可达 10 米以上。树皮呈灰色或灰褐色，纵裂。树冠多为圆形或半圆形。叶子互生，椭圆形或长圆形，长 6-18 厘米，宽 3-9 厘米，边缘有锯齿。花雌雄异株或同株，单生或聚生于叶腋，花萼钟状，4 裂，花冠钟状，黄白色或黄红色。果实形状多样，有球形、扁球形、椭圆形等，直径 3-8 厘米，成熟时颜色有橙红色、黄色等，果皮光滑或有绒毛。
品种分类：柿子的品种繁多，按果实形状可分为圆形柿、扁形柿、长形柿等；按果实颜色可分为红色柿、黄色柿、橙色柿等；按果实口感可分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上自然脱涩，可直接食用；涩柿需要经过人工脱涩处理后才能食用。
