一、植物特征
根：洋芋的根系由主根和侧根组成。主根是由种子胚根发育而来，入土较深，一般可达 70 厘米左右，在良好的土壤条件下，主根可深入土层 1 米以上。侧根主要分布在土壤表层 30 厘米左右的范围内，从主根上分生出来，向四周水平伸展。洋芋的根系具有较强的吸收能力，能够从土壤中吸收水分和养分，供应植株的生长发育。
茎：洋芋的茎分为地上茎和地下茎。地上茎呈棱形，有毛，绿色或紫色，是植株进行光合作用和输送养分的重要器官。地下茎是洋芋的主要食用部分，也就是我们所说的块茎。块茎形状多样，有圆形、椭圆形、长圆形等，颜色也有白色、黄色、红色等多种。块茎表面有许多芽眼，每个芽眼内有一个或多个芽，是洋芋繁殖的重要部位。
叶：洋芋的叶为奇数羽状复叶，由顶生小叶和若干对侧生小叶组成。小叶的形状有椭圆形、卵形、披针形等，颜色为绿色或深绿色。洋芋的叶片较大，具有较强的光合作用能力，能够制造大量的有机物质，为植株的生长和块茎的形成提供养分。
花：洋芋的花为伞形花序，顶生，花色有白色、粉色、紫色等。花的结构包括花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊。洋芋的花具有一定的观赏价值，但在生产中，一般不需要让其开花结果，因为开花会消耗大量的养分，影响块茎的生长和产量。
果实和种子：洋芋的果实为浆果，球形或椭圆形，种子较小，呈扁平状，颜色为黄色或褐色。洋芋的种子可以用来繁殖，但在生产中，一般采用块茎繁殖的方式，因为块茎繁殖具有繁殖速度快、成活率高、遗传性状稳定等优点。
