向日葵种子即葵花籽，它是向日葵的果实。学术上称之为瘦果，俗称瓜子、葵花籽。

向日葵种子由果皮（壳）和种子组成，种子由种皮、两片子叶和胚组成。果皮分三层，外果皮膜质，上有短毛；中果皮革质，硬而厚；内果皮绒毛状。种皮内为两片肥大的子叶，以及胚根、胚茎、胚芽，没有胚乳。胚根、胚茎、胚芽位于种子的尖端。种皮由外表皮及内表皮两层组成，呈白色薄膜。

其果实为瘦果，瘦果腔内通常具有离生的一粒种子（籽仁），新发现的果腔内有三粒种子（籽仁）。种子上有一层薄薄的种皮，颜色有白色、浅灰色、黑色、褐色、紫色等，并具有宽条纹、窄条纹、无条纹等不同样式。

从用途上来说，向日葵种子可以食用，味香、微甜，可作零食，也可作为糕点原料；因其含有大量的油脂，还是重要的榨油原料。

在营养价值方面，它除了含有优良的蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸外，还含有维生素 B、维生素 A、维生素 E、镁元素及钙、铁、钾、磷等。食用向日葵种子有助于降低人体血液胆固醇水平，对保护心血管健康有益；其所含的铁、锌、钾等微量元素有预防贫血等作用；丰富的维生素 E 对安定情绪、防止细胞衰老等有好处；含有的精氨酸对男性生育也有一定作用。