蒟蒻[jǔ ruò] 即花魔芋（学名：Amorphophalms konjac），天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛，中国西南地区。秦汉时期魔芋的名称最先叫“跋”，晋朝称“蒟蒻”，后来魔芋随佛教传到日 本“蒟蒻”一词在日本沿用，反而在中国失传，在国内称“魔芋”或“磨芋”。“魔芋”有鬼魔的含义，缘于魔芋属植物的形态千姿百态，生物学特性离奇古怪。至于其独特的经济成分葡甘露聚糖，具有比其它植物胶特有的一些理化性质，而似有“魔法”，故古人呼之为“鬼芋”。

据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。

魔芋的“魔”主要是因为它的主要成分葡甘露聚糖（KGM），葡甘露聚糖易溶于水，溶胀后体积可膨胀至80-100倍，形成一种水溶性的亲水胶体，其持水量为本身质量的30-150倍，是目前所发现的粘度最高的植物类食用胶。它具有强亲水性、高膨胀性、高粘度等特性。魔芋豆腐之所以能直接成型也是因为葡甘露聚糖具有粘性。

降血糖

魔芋进入人体肠道被消化后，它还增强了消化道内食糜的粘性，且在肠壁形成保护膜，阻止碳水化合物迅速吸收进入胃肠壁，降低饭后血糖的高峰值，减少饭后血糖的波动起到预防糖尿病并发症的作用。

降血脂降胆固醇

KGM胶体在消化道内能与胆固醇等结合，加快了胆固醇向胆酸方向的转化，消耗体脂。食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收。KGM能有效抑制肠黏膜对胆汁酸的运转，吸附胆酸，阻止胆酸再吸收。



魔芋里的葡甘露聚糖作为可溶性的膳食纤维，它的高膨胀性和低热量也是我们把魔芋产品作为减肥产品的主要原因，给我们超高的饱腹感，同时热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。让我们知道减肥不等于饿从而实现健康减肥的效果。让内地体育界和香港各界人士对此点十分推崇