我公司生产加工的清真片装牛干巴，选用宣威市全日制放牧加玉米及玉米秸秆等禾本科牧用饲料草饲喂育肥的优质宣威本地黄牛作为原始原料。经过屠宰、检验、排酸、分割、称重、腌制、出缸、晾干、堆码，翻压3次以上，发酵7个月以上入库，作为精加工原料。 精加工工艺：整型削除氧化层、切片、计量、装袋 、真空包装、检验、入库。 宣威市星月清真食品有限公司生产的清真片装牛干巴，曲靖地区唯一一家开发生产牛肉系列产品的企业，同时填补了宣威市只有火腿而没有牛干巴产品的空白。其加工工艺采用传统工艺与现代科学技术相结合，所以我公司生产加工的片装牛干巴系列产品，其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特；自投放市场以来，深受广大消费者特别是回族同胞的欢迎。

具体做法是：.
1.腌制料配制
传统工艺仅用盐腌制，用盐量高，导致成品咸味过重。现采用新工艺制作降低了用盐量，使其适口性能够满足广大消费者的需求。
2、宰杀、修割:
育肥后的黄牛，由阿訇在早上屠宰，经放血、剥皮、开膛、去内脏、剔骨后，按肌肉块自然纹路，把后腿部肌肉分成3对6块(即半腱肌、股二头肌、股四头肌等)，经充分冷凉后，晚上腌制。
3.腌制、入缸:
将冷透的鲜牛肉置于桌上，按配方将腌制料均匀地撒在肉上，反复搓揉至软，放入陶制的瓮缸内，用塑料布密封缸口，置阴凉室内腌25～30天，中间翻缸一次，使其腌制均匀。
4.晾晒、挤压:
出缸后将腌制好的半成品牛干巴置于通风地方进行晾晒。刚出缸要进行1～2次堆码挤压，使肌纤维致密，肌肉中心水分便于排出。一般晾晒一周，肉面干硬呈板粟色即可移至通风、阴凉的室内保管
5、成品、切片、包装:
牛干巴经风干到水分≤40%即可切片，片状牛干巴用PVC高聚丙烯复合袋包装，用真空包装机封口，真空度0.08MPa，热封时间10秒。袋装牛干巴贮存于阴凉、干燥通风处。
6、产品质量标准
7、感官指标 色泽:肌肉切面呈紫红色，脂肪呈乳白色 组织形态:切片均匀、软硬适中、组织致密 气味:具有牛干巴固有的香味，无异味。
8、理化卫生指标 水分≤55%，蛋白质≥38%，脂肪≤10%，总糖≥1%，食盐≤10%，亚硝酸盐残留量每公斤成品中≤15mg。
9.保质期。25℃以下保质12个月以上。
10、结论
（1）传统牛干巴由于块大、裸露、油腻不易保存而影响远销和食用；其次是味咸(经分析，成品含盐量在10%以上)，适口性差，存放4个月后变硬，切片困难，同时切后颜色很快氧化变暗，烹调后褐变加深，感观较差。
（2）采用低盐保鲜工艺，降低食盐用量，采用新工艺；使其产品色泽红润，咸味适中，回味无穷。经风干成熟，机器切片，真空包装保鲜，保质期可达12个月以上。食用和远销尤为方便。