香椿苗是香椿树种籽所发出来的苗芽。将香椿树种籽放到温馨潮湿环境里，使其自然出芽，从而成为香椿苗，让人们在夏秋冬三季能吃到新鲜香椿苗。
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1、香椿苗营养成分非常高，富含蛋白质、钙、维他命、磷、胡罗卜素、铁多种多样营养元素。每豪克香椿苗中含蛋白9.8克、钙143mg、维他命C115mg、磷135mg、胡罗卜素mg、维生素b21.5mg、铁4.5mg、膳食纤维mg。香椿苗在瓜果蔬菜中属营养成分很高的一类蔬菜水果。
2、香椿苗里面含有黄酮类、萜类、萘醌、皂角苷、鞣质和黄酮等关键药用价值成份。这其中的黄酮类有机化合物具备淡炎、抑菌、抗病治疗、抗氧化性、调节血脂、清理血管垃圾增强血管张力的药用价值作用。
3、香椿苗中含有的萜类化学物质,除具备消炎止痒、退热、化痰作用外,还具备双重调节血糖、活血化瘀、抗癌的作用。
4、吃香椿苗的佳时期一般夏、秋天服用较为当季。
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拌凉菜香椿苗作法：
1、炒后的香椿苗要太凉，晾晒备用；
2、把辣椒酱、食盐、拌凉菜生抽等全部调料放在一起调均匀；
3、按照个人喜好添加糖或是白米醋，做到酸酸甜甜鲜美。
香椿苗拌豆腐丝作法：
1、先把豆腐丝切3-4公分长，随后上洒香椿苗；
2、将醋、拌凉菜生抽、食盐、香油调均匀浇在香椿苗上，翻拌就可以。
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香椿苗拌笋做法：
1、笋削皮，切割成0.5公分厚为、长4公分的条，工整摆入盘；
2、将香椿苗清洗码上50到80根上下，将醋、糖、食盐、香油调均匀浇在香椿苗上，翻拌就可以。
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香椿苗拌甜杏仁作法：
1、炒后的香椿苗要太凉，晾晒备用；
2、上洒甜杏仁，将醋、拌凉菜生抽、食盐、香油调均匀浇在香椿苗上，翻拌就可以。（由来：互联网）