每一种粮食作物所酿造出云南曲靖马龙白酒是有着不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。

我们首先要掌握制酒基本原理：小麦种的木薯淀粉根据淀粉分解酶通过糖化过程，转化成葡萄糖水，再由葡萄糖水根据酒酵母菌转化成云南曲靖马龙白酒的全过程。接下来就能特别简单的制做小麦酒了。
1、破碎：将麦子晾干或土炕烘干处理后，用水碾或破碎机碾碎粉末，筛去残渣。
2、拌和：将筛粉后麦子芯粉末状铺于晒席上，加温开水拌和，搅拌完用手提式料有水份感，但又不结块。
3、蒸料：将混合好的料装进蒸煮锅内。但装蒸煮锅前要把空的蒸煮锅蒸一下，待汽流升高五分钟后，把料资金投入蒸煮锅内蒸。实际操作时要气短一层，投料一层，依次投料至蒸煮锅上方，待蒸到收汗松泡才行。
4、残糖：备料煮熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降至35℃上下当下曲。依照相对应占比加酵母。拌匀后装进缸或桶内，料温不适合过高，糠化18-20钟头既成清甜味浆体。
5、发醇：为确保原材料发醇得好，出缸后另配少许的红糟，及其酵母，等料温减少，再重返酿缸体发醇。发醇时天环境温度会很高，第二天慢慢低，到出缸时，料温己降下去，便能获取分馏。

6、分馏：开始要大火猛击，正中间维持火温，再换大火分馏，使料从始至终所有蒸烤酒。成品的女色白、气香、味酵。