羊肚菌因其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。是一种珍贵的食用菌和药用菌，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。但是目前羊肚菌的价格较为昂贵：新鲜的羊肚菌一般在60～80元左右一斤，干羊肚菌一般在800～1000元左右一斤，剪脚羊肚菌一般在1200～1500元左右一斤，等级和市场不同价格也不一样

羊肚菌味道鲜美、营养丰富。根据相关研究测定表明，每100g的干羊肚菌就有：蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖类0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。