在中国，以曲靖中和高粱米为主要原料蒸馏白酒已经有七百多年的历史文化，以致于大伙儿经常说，“美酒离不了高粱米”。闻名中外的中国中国名酒大多是以高梁做原料或辅材配置成的。高粱米子粒中除带有制酒所需要的很多木薯淀粉、少量蛋白及矿物外，是一方面高粱米籽里面含有一定量单宁酸。
适量单宁酸对酿酒过程中有微生物菌种有一定抑制效果，能够提高出酒率。单宁酸所产生的丁香花酸和桅子醛等香气化学物质，又可提升白酒的芬芳口味。因而，富含适当单宁酸的高粱品种是酿造浓香白酒的绝佳原材料。
"清蒸的清"、"清蒸的混"、"混蒸混"是酿造酒的3个极为重要的调料加工工艺。"清蒸的清"主要运用于清香型白酒大曲酒的生产，浓香型白酒原浆白酒生产制造选用"混蒸混、续糟发酵"加工工艺。

生产制造浓香型白酒原浆白酒的重要原材料是高梁、麦子、稻米、檽米、麦籽、苞米、扁豆等。酒曲制作原材料均以麦子为主导，亦有加上一部分麦籽、扁豆的。
远近闻名的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等中国名酒无一不是以高梁作原料或调料酿制成的，构成了在我国与众不同的制酒产业链。
近些年，伴随着生活水平的提升，制酒产业发展快速，对原材料的需求量日益增加，在我国所产高粱米，绝大多数终成为了酿酒原料。
玉米是我们的生活中常见的五谷粮食作物之一，玉米酒又叫包谷酒，苞米酒的度数有25-70度左右。玉米酒主要以苞米为主导原材料来酿制，外型回应全透明，没有杂质脏东西，酒气香醇，味儿香甜。玉米酒营养全面，香气沁人肺腑，是轻中度米酒新产品的又一奇怪。

固态酿酒分馏也是需要防水分馏，将底锅放置冷水，20斤下列，按粮食作物的1:1放进例如20斤苞米放进冷水20斤将苞米放置于夹层上，务必缜密，假如有很大间隙的话就分馏出不来酒了，假如间隙变大也会导致水蒸汽冲一些间隙中直接冒上，就不能实现全方位分馏，假如不怕麻烦的话好要先将底锅的水烧开了，随后先铺一层松散的放进好啦，等有气冒出来的情况下立刻再铺一层，并且在冒汽的区域多铺一些(分两次就可以)，并达到不从一两个出气孔冒汽分馏不完善的现象，完成总体均匀分馏。那样烤酒才多。
全过程的专业技术要点取决于每一个器皿要整洁，绝油；酵母的多少占比恰当，发酵的时间正好，此刻出的米酒又甜又有酒的香醇。

马过河镇中和酒厂生产的“中和系列酒”，该酒选用优质小麦，糯米，玉米，高梁，苦荞等原料酿制作而成纯粮食作物酒，采用传统工艺，拥有优质的自然水源和生产环境，中和酒清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和净爽，具有香气悠久，入口柔绵，恰到好处的特点和风格，

说起白酒和苞米酒的口感，哪个比较好喝，这一得看每一个人喝酒的口感，如同“青菜萝卜、各有所好”。不过从销售市场上中卖得各大品牌的纯粮酒，大多数都是白酒这一项而言，就可以看出，大量喜欢喝茶的人士或是更亲睐白酒。