简而言之，好吃能从三个方面来看：口味、香味、饮后反应。接下来就从三个标准来给大家剖析用高梁酿酒为何好吃？

第二、高粱的脂肪率小于3%。要是原材料中脂肪含量高，合成的高级脂肪酸脂质则多，而高级脂肪酸是酒质丰富多彩的香气成份之一，但在酿酒过程中，若原材料含植物油脂太多，也会导致酒醅生酸幅度大，发醇欠佳，从而产生邪异味。因此脂肪率不适合太高，而高粱米的脂肪率能符合要求。

第三、高粱所含的碳水化合物较为全方位。高粱里边磷酸氢钙占0.28%，胱氨酸、谷氨酸、支链氨基酸、肉碱、异亮氨酸含量都比较高。碳水化合物经酵母菌功效转化成高端醛类，变成白酒香味不可或缺的一部分。换句话说，高粱米与众不同的碳水化合物构造是高梁酒香的一大原因。

高粱米中常带有适量蛋白、低脂肪率、适量的单宁酸、全方位的碳水化合物，有利于纯粮酒产生丰富多彩的香味和醇正口感的。而酒精酒（液态法白酒或是非均相结合法纯粮酒），其工业乙醇通常是用薯干酿造的，甘薯粮食作物的多糖成分太高，容易造成霉菌的产生，危害口味，香气不纯粹。

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