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山东麻辣豆腐皮批发| 豆腐皮市场价多少钱一斤| 豆腐皮批发哪里二、卤料配方
生姜200克小葱500克圆葱块300辣椒干节20克八角10克桂皮3克砂仁10克山柰2克丁香花3克肉豆蔻3克夏枯草1克月桂叶1克老冰糖10克糖色适当精盐适量味精5克鸡精2克鲜汤适当色拉油1000克
三、口味加上原材料
辣油500克麻椒油100克芝麻油20克葱节30克酥花仁颗粒物50克熟芝麻10克
四、加工工艺
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豆腐衣清洗,切发展约10cm,宽约0.5厘米的条。
卤品制做:
1、生姜拍破,小葱挽节,八角、桂皮撕成一小块,砂仁去籽,肉豆蔻、白蔻拍破,夏枯草剁碎,八角、桂皮、夏枯草、山柰、丁香花、月桂叶、砂仁、肉豆蔻、白蔻入冷水中泡浸3至5钟头,捞起来与辣椒干节一同入冷水锅中氽水,清水清洗,沥净化水,与生姜、小葱、圆葱块翻拌,用2个香辛料袋散装。
2、炒菜锅置文火上,烧开,加色拉油,待温度升到三成热时,逐一下豆腐衣,炸至外皮发硬时捞起来,沥清洁乳。
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3、取一卤料锅,放进香辛料袋、白胡椒粉、老冰糖,掺加鲜汤,烧沸,加入食盐,糖色,文火熬至香气四溢当下豆腐衣、味精、鸡精,中火烤沸,撇净白沫子,改成文火卤至豆腐衣进味时,卤料锅移离火口,待豆腐衣在卤料中泡浸20分鐘后捞起来,沥净卤料。
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4、豆腐衣入器皿中,舀入少量卤料,放进辣油、麻椒油、芝麻油和匀,撒上葱段、酥香仁颗粒物、熟芝麻翻拌,油酥豆腐衣即已做成。


 
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