四川麻辣豆腐皮批发| 豆腐丝多少钱一斤啊| 豆腐皮批发零售二、卤料配方
生姜200克小葱500克圆葱块300辣椒干节20克八角10克桂皮3克砂仁10克山柰2克丁香花3克肉豆蔻3克夏枯草1克月桂叶1克老冰糖10克糖色适当精盐适量味精5克鸡精2克鲜汤适当色拉油1000克
三、口味加上原材料
辣油500克麻椒油100克芝麻油20克葱节30克酥花仁颗粒物50克熟芝麻10克
四、加工工艺
豆腐衣清洗，切发展约10cm，宽约0.5厘米的条。
卤品制做：
1、生姜拍破，小葱挽节，八角、桂皮撕成一小块，砂仁去籽，肉豆蔻、白蔻拍破，夏枯草剁碎，八角、桂皮、夏枯草、山柰、丁香花、月桂叶、砂仁、肉豆蔻、白蔻入冷水中泡浸3至5钟头，捞起来与辣椒干节一同入冷水锅中氽水，清水清洗，沥净化水，与生姜、小葱、圆葱块翻拌，用2个香辛料袋散装。
2、炒菜锅置文火上，烧开，加色拉油，待温度升到三成热时，逐一下豆腐衣，炸至外皮发硬时捞起来，沥清洁乳。
3、取一卤料锅，放进香辛料袋、白胡椒粉、老冰糖，掺加鲜汤，烧沸，加入食盐，糖色，文火熬至香气四溢当下豆腐衣、味精、鸡精，中火烤沸，撇净白沫子，改成文火卤至豆腐衣进味时，卤料锅移离火口，待豆腐衣在卤料中泡浸20分鐘后捞起来，沥净卤料。
4、豆腐衣入器皿中，舀入少量卤料，放进辣油、麻椒油、芝麻油和匀，撒上葱段、酥香仁颗粒物、熟芝麻翻拌，油酥豆腐衣即已做成。
生姜200克小葱500克圆葱块300辣椒干节20克八角10克桂皮3克砂仁10克山柰2克丁香花3克肉豆蔻3克夏枯草1克月桂叶1克老冰糖10克糖色适当精盐适量味精5克鸡精2克鲜汤适当色拉油1000克
三、口味加上原材料
辣油500克麻椒油100克芝麻油20克葱节30克酥花仁颗粒物50克熟芝麻10克
四、加工工艺
豆腐衣清洗，切发展约10cm，宽约0.5厘米的条。
卤品制做：
1、生姜拍破，小葱挽节，八角、桂皮撕成一小块，砂仁去籽，肉豆蔻、白蔻拍破，夏枯草剁碎，八角、桂皮、夏枯草、山柰、丁香花、月桂叶、砂仁、肉豆蔻、白蔻入冷水中泡浸3至5钟头，捞起来与辣椒干节一同入冷水锅中氽水，清水清洗，沥净化水，与生姜、小葱、圆葱块翻拌，用2个香辛料袋散装。
2、炒菜锅置文火上，烧开，加色拉油，待温度升到三成热时，逐一下豆腐衣，炸至外皮发硬时捞起来，沥清洁乳。
3、取一卤料锅，放进香辛料袋、白胡椒粉、老冰糖，掺加鲜汤，烧沸，加入食盐，糖色，文火熬至香气四溢当下豆腐衣、味精、鸡精，中火烤沸，撇净白沫子，改成文火卤至豆腐衣进味时，卤料锅移离火口，待豆腐衣在卤料中泡浸20分鐘后捞起来，沥净卤料。
4、豆腐衣入器皿中，舀入少量卤料，放进辣油、麻椒油、芝麻油和匀，撒上葱段、酥香仁颗粒物、熟芝麻翻拌，油酥豆腐衣即已做成。
