陆良散装豆腐皮 豆腐皮种类大全图片 图片大全|水是生产豆腐皮基本的条件之一，用珠江西源头的山泉水生产豆腐皮，其水质含有钙离子、镁离子、硫酸根离子，pH时值6.5～8.0，富含多种对有益的矿物质，属于中性、软水，非常有利于豆腐皮的生产。因为，如果

大豆浸泡水偏酸性，将会使大豆蛋白质胶体吸水程度受到限制，大豆得不到适当的浸泡，就不能更好、更多、更加充分地提取大豆中的蛋白质和其他营养成分，从而影响出浆率。同时，由于大豆中的果胶质是影响豆腐皮柔韧性的重要因素之一，

如果水质硬度较高，水中矿物质的金属离子和酸根离子会对大豆果胶质水解酶的分解作用产生负面影响，直接对豆腐皮的柔韧性产生影响