铁棒山药和山药的差别取决于：
1、铁棒产自河南省焦作市，山药产自河南省、山东省、河北省、福建省等地；
2、铁棒山药比山药细，直徑2-2.5cm，左右匀称，外皮有铁深褐色的斑印，色调深；山药直徑1.5-6厘米，圆柱型，时有弯折，外皮呈白黄或黄棕色，较薄；
3、铁棒肉质地硬实，粉性足，黏液少；山药黏液多，肉质地脆。
4、铁棒山药割开呈白或浅黄色，山药割开呈白。
二、怎样选择铁棒山药
铁棒山药营养成分优良，功效与作用高，在古书记述中便已当药。河南省焦作温县是铁棒山药的自然地理标志出产地。要想购到纯正的铁棒山药必须好好地选择。
1、首先看表层。真实的铁棒山药大小匀称，一般和大家认可的大拇指一样大小，外皮的色调较为深，地下茎有铁赤红斑印。
2、体会它的净重，拿手估量一下。一般一根铁棒山药的关键不容易超出200g。

3、看里衬。如果有断裂的山药，能够观查下，里边的肉质地硬，粉性足，断裂面细致呈白或是浅黄色，黏液少则是纯正高品质的铁棒山药。
4、从口味来分辨。铁棒山药的水份少，含糖量多，山药液汁会尤其浓，一般蒸十分钟之内就可以熟，煮开的山药干腻甘甜，粉性十足。
山药吃起來口感好，一般用于煲汤十分美味，其种类较多，能够依据自身的爱好挑选不一样的山药。喷洒磷酸二氢钾1次，共喷3次。
浇灌：在7-10月若遇长期性旱灾气温还尽可能灌浅水区1次，搞好耐旱工作中。此外，早期要打好基础，后半期要理通沟系，维持田内无存水。