研究表明，榨成汁后，水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失，主要是因为发生了氧化反应。维C学名为抗坏血酸，具有抗氧化的作用，当蔬菜和水果被榨成汁后，维C就会暴露在空气中发生氧化。

　　不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，酸性越大，维C能够保存的时间就越长，因为维C在酸性条件下最稳定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，可以在冰箱中存放3-5天，而酸度较低的桃汁、梨汁等，最好在开封后2天内喝完。另外，很多消费者认为把果汁密封放到冰箱里就能解决保存问题，实际上只能减缓营养损失的速度，果汁里的化学反应一直在继续。